Gesztenyehab torta 2.0

Mint korában írtam a gesztenyés kísérletek nem érnek véget. http://sutilabor.blogspot.hu/2015/11/gesztenyehab-torta.html Ennek jegyében

először is a "gesztenyemassza előállítása otthon" fedőnevű akcióba kezdtünk. Ildikó nemcsak mint tesztalany vett részt a kísérletekben, hanem tevékeny résztvevője is volt massza készítésének. :-)

Házi gesztenyepüré:

• 1 kg szelídgesztenye
• 300 ml víz
• 400 ml tej
• 1 vaníliarúd
• 50 g olvasztott vaj
• 200 ml tejszín
• egy csipet só
• A cukorsziruphoz:
• 50 g kristálycukor
• 100 ml víz

            A gesztenyék héját éles kés hegyével kereszt alakban bevágtuk, próbáltunk vigyázni arra, hogy ne sértsük meg a gesztenye húsát. Egy órára vízbe áztattuk. Egy nagyobb tepsit sütőpapírral béleltük ki, egyenletesen szétterítettük a gesztenyéket. 180 fokos előmelegített sütőben 25 percig sütöttük. Még melegen és eleinte dobálva lehántottuk a kemény héját és a hártyaszerű vékonyabb héjtól is igyekeztünk megszabadítani. Hát ebből nem élnénk meg hosszútávon az egyszer biztos. Kettőnknek 90 percébe került ez a művelet, azt most ne firtassuk melyikünk volt az ügyesebb. Kiskanállal kellett a zömét kikapargatni. 560 g lett a nyers gesztenye. Másnap egyedül folytattam a massza készítését. A gesztenyét a vízzel és a tejjel feltettem főni. Beletettem a félbevágott vaníliarúd kikapart magjait és a héját is. 45 perc alatt a folyadékot a gesztenye magába szívta illetve elpárolgott. A cukorsziruphoz a cukrot a vízzel együtt felforraltam és még 3 percig főztem. A forró gesztenyékre öntöttem a tejszínt, a vajat, a sót és a cukorszirupot. Botmixer segítségével pürésítettem az egészet. Majd az egészet 8 órára hűtőbe tettem dermedni, időnként megkevergettem. 1250 g lett az egész, meg egy pici amivel a készítés folyamán, mint szükséges veszteséggel tudok elszámolni. :-) Nem olyan

intenzív az íze mint a boltinak és nem is annyira kemény, de cserében pontosan tudom mi van benne. (már amennyire bármiben is biztos lehet az ember) Majd Ildikó ideírja, hogy neki mi a véleménye az ízéről. Ha a készítés munkaköltségével nem számolok, akkor a 1300 Ft/kg-os ár ami kijött, a legolcsóbb akciós bolti 1000 Ft/kg-oshoz képest szerintem nem olyan sok, sőt kifejezetten megéri a dolog. Ha valakire meg rászakad(t) véletlenül a gesztenyésláda, akkor semmiképpen ne szalassza el a lehetőséget. 

A következő tortába 500 grammot tettem, a többit 3*250g-os csomagokban lefagyasztottam.

GESZTENYEHAB TORTA 2.0

Hozzávalók: (26 cm-es tortakarikához)

Piskóta:

• 3 tojás
• 60 g porcukor
• 75 g rizsliszt
• 15 g holland kakaópor
• 5 ek víz
• egy csomag sütőpor

Gesztenyehab:

• 500 g gesztenyemassza
• 200 g kristálycukor
• 150 ml tej
• 20 g zselatin
• 5 ek rum
• 600 ml habtejszín (növényi alapú)
• meggylekvár

Csokoládé bevonat:

• 100 g étcsokoládé
• 50 ml habtejszín
• 50 ml tej
• 5 g zselatin
• 1 ek méz

            Gluténmentes, 3 tojásos, rizslisztes vizes piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kis sóval és a cukor harmadával kemény habbá vertem. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig kevertem, kanalanként hozzáadtam a vizet, és mindegyik után alaposan kidolgoztam a masszát. Hozzászitáltam a liszttel elkevert kakaóport és sütőport, majd összeforgattam a habbal. A tortaforma

alját sütőpapírral béleltem, ebbe öntöttem a keveréket és a forma falára felhúztam. Így a sütés után is vízszintes tetejű piskótát kaptam. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöttem. Még melegen kivettem a formából és kihűtöttem. Visszahelyeztem a tortaformába és a tetejét megkentem meggylekvárral. A cukrot a tejjel felforraltam és a gesztenyemasszához kevertem. Hozzákevertem az

ötszörös mennyiségű tejben elkevert, majd mikrohullámú sütőben felforrósított zselatint. A krémet kihűtöttem, hozzákevertem a rumot és a kemény habbá vert tejszínt. A gesztenyehabot a torta tetejére simítottam. Egy éjszakára hűtőbe tettem a tortát dermedni. A habtejszínt a mézzel felforraltam és hozzátördeltem a csokoládét. A zselatint a tejjel elkevertem és felforrósítottam, a csokoládéhoz öntöttem. A torta tetejére csurgattam és egyenletesen eloszlattam. Hűtőbe tettem dermedni. Mivel ebben most volt zselatin, így a szilárdulással nem volt gond.

            Ma este volt az új, "fékezett habzású" torta főpróbája, és elmondhatom teljes siker. Kiderült, hogy Ildikó valami adalékra lehet érzékeny a masszában. Ezt a verziót azonban nemhogy megette, hanem ízlett is neki. De a többit majd ő elmondja. Érdemes volt kísérletezni a gesztenyével. Remélem a többieknek is ízlett a körben. Bár igazán jó szeletfotót nem sikerült lőni, de elég szép is volt ez a torta, szóval ezt azért kirakom a nem létező "dicsőségtáblámra" :-)

Gesztenyehab torta 1.0

Ez egy kísérletsorozat első része. A cél, olyan gesztenyés sütemény készítése amit Ildikó is megenne, sőt mi több, esetleg szeretné is. (tudom, nem kis célok ezek :-), de kevesebbet felesleges lenne kitűzni) Első lépés a megfelelő torta kiválasztása. Nem szeretném, hogy a gesztenye agyonnyomja az egészet ezért esett a választás erre a habos-babos tortára. Elsőre egyszerű bolti gesztenyemasszával futottam neki a dolognak. A kísérleti alanyok a tarokkos kör pénteki résztvevői voltak. Egy kis játékot is társítottam a kóstolás mellé. A feladat az volt, hogy minél több alkotóelemet ismerjenek fel a tortából. Az eredmény eléggé meglepő volt. De lássuk is a Gesztenye Gusztika :-) 1.0-ás verzióját.

GESZTENYEHAB TORTA

Hozzávalók: (18 cm-es tortakarikához)

Piskóta:

• 2 tojás 
• 40 g porcukor 
• 50 g rizsliszt 
• 10 g holland kakaópor
• 2 ek víz
• fél csomag sütőpor

Gesztenyehab:

• 250 g gesztenyepüré
• 80 g kristálycukor 
• 80 ml tej 
• 10 g zselatin 
• 3 ek rum 
• 300 ml habtejszín (növényi alapú)
• meggylekvár

Csokoládé bevonat:

• 50 g étcsokoládé 
• 50 ml habtejszín 
• 1 ek méz

 A gluténmentesség jegyében 2 tojásos, rizslisztes vizes piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kis sóval és a cukor harmadával kemény habbá vertem. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig kevertem, kanalanként hozzáadtam a vizet, és mindegyik után alaposan kidolgoztam a masszát. Hozzászitáltam a liszttel elkevert kakaóport és sütőport, majd összeforgattam a habbal. A tortaforma alját sütőpapírral béleltem, ebbe öntöttem a keveréket és a forma falára felhúztam. Így a sütés után is vízszintes tetejű piskótát kaptam. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem. Még melegen kivettem a formából és kettévágtam. A lapokat kihűtöttem és meggylekvárral megkentem. A lapokat visszahelyeztem a tortaformába és a tetejét is megkentem lekvárral. A gesztenyemasszát, a cukorral és a tejjel botmixerrel pürésítettem majd felforraltam. Hozzákevertem az ötször mennyiségű (50 ml) tejben elkevert, majd mikrohullámú sütőben felforrósított zselatint. A krémet kihűtöttem, hozzákevertem a rumot és a kemény habbá vert tejszínt. A gesztenyehabot a torta tetejére simítottam. Mivel a hab elég sok lett, ezért a tortaformát papírlapok segítségével magasítottam. 4 órára hűtőbe tettem a tortát dermedni. A tetejére egy új csokoládékrémet készítettem, ami nem bizonyult túl sikeresnek. :-) A habtejszínt a mézzel felforraltam és hozzátördeltem a csokoládét. Miután elolvadt a torta tetejére öntöttem és hűtőbe tettem dermedni. Erre a dermedésre sajnos az idők végezetéig várhattam volna. :-) Folyós maradt, így a következő próbálkozáskor maradok a hagyományos csokoládé bevonatnál. 

A tegnapi tesztalanyok András, Gábor és Kornél voltak. A tippjeiket most nem részletezném, összefoglalólag csak annyit, volt aki a gesztenyét, volt aki a meggylekvárt nem fedezte fel a tortában. Viszont mindhárman tévesen jelölték meg a karamellt, mint összetevőt. Külön pont Kornélnak, aki a rizslisztet felismerte. A nyertes Gábor lett 5 alkotóelem felismerésével. A nyereménye az, hogy a következő tarokkszeánsz előtt ő választhatja ki mit süssek. :-) Van egy olyan érzésem, hogy sós sütemény lesz a befutó. Ez a torta alkalmas lesz további kísérletezésre, a csokoládémázat leszámítva. A 2.0-ásverzióba én készítem majd a gesztenyepürét szelídgesztenyéből. Lehet, hogy kiderül, hogy a gyártás során kerül bele valami adalékanyag, amit nem szeret Ildikó, s emiatt mellőzi/te annyi ideje a gesztenyés süteményeket.