Mákos grízpuding meggyöntettel

A múltkori őszies sajttorta szilvával és mákkal fedőnevű sütivel együtt találtam rá erre a receptre. Gyakorlatilag 10 perc alatt elkészül, s mivel a héten volt már egy meggyes-mákos sütemény a terítéken, így már akkor úgy készítettem elő a terepet, hogy mindenből maradjon egy kicsi a mai napra (szombatra). A késői és kiadós ebéd annyira eltelített, hogy ebből a tányérdesszertből végül is vacsora lett. :-)

Mákos grízpuding meggyöntettel

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

• 140 g búzadara
• 500 ml tej
• 70 g kristálycukor
• 50 g darált mák
• 1 citrom reszelt héja
• 30 g vaj
• 150 ml meggylé és 20 szem meggybefőtt
• 1 ek liszt

Egy nyeles lábasba kimértem a grízt, a tejet, a cukrot, a mákot és belereszeltem a megmosott citrom héját. Alacsony lángon, sűrűn megkavarva megfőztem a grízpudingot. Akkor van készen, amikor a gríz már megfőtt, és szépen besűrűsödött, keverésnél látszik az edény alja. Hozzákevertem a vajat. Müzlis tálkákba öntöttem, majd hűtőbe tettem. A meggy levét a liszttel csomómentesre kevertem, majd kiforraltam. Hozzáadtam a meggyszemeket is. A pudingot tányérra borítottam (nem maradt olyan magas, mint szerettem volna, de legalább nem volt betonkemény sem) és meglocsoltam az öntettel. A meggyszemeket melléje pakoltam. A puding hideg volt és édes, az öntet meg forró és savanykás. Más, savanykás gyümölccsel is sikeresen párosítható ez a desszert, nekünk, mákimádóknak, kötelező darab. :-)

Meggyes mákos pite

Szenegálból látogatott a piaristákhoz Samson Ehemba piarista szerzetes. Ma este ő tartott előadást a tanácsterembe, s volt egy kis szendvicsezés is. A résztvevőknek készítettem ezt a pitét, ami nem is klasszikus pitetésztából készült, hanem zserbótésztából, de ez nem "ront" az élvezeti értékén. :-)

Meggyes mákos pite

A tésztához: (30 cm-es piteformához)

• 500 g liszt
• 250 g vaj
• 60 g kristálycukor
• 100 ml tej
• 2 tojássárgája
• 3 ek tejföl
• 20 g élesztő
• kis só

A töltelékhez:

• 250 g darált mák
• 50 g búzadara
• 200 ml tej
• 200 g kristálycukor
• 1 tk fahéj
• 250 g magozott meggybefőtt
• 2 ek rum
• 1 citrom reszelt héja
• 3 tojásfehérje

• 1 tojássárgája a kenéshez

Az élesztőt a cukorral, meglangyosított tejben felfuttattam. A vajat a liszttel elmorzsoltam. Beletettem az összes hozzávalót és 10 perc kitartó dagasztással rugalmas tésztát kaptam. 30 percre letakartam, langyos helyen pihentettem. A tejet a cukorral felforraltam. Hozzáadtam a mákot, a búzadarát és 3 percig főztem. Levettem a tűzről, s megvártam, míg kihűl. Ekkor hozzákevertem a rumot, a fahéjat és a citromhéjat. Hozzákevertem a lecsöpögtetett meggybefőttet. Nekem a mák hűtés közben sűrűsödött, ezért ez kis meggy lével lazítottam a tölteléket. A tojásfehérjéket kis sóval és porcukorral kemény habbá vertem, és óvatosan a mákhoz forgattam. A tésztát két részre osztottam, a második részét kicsit nagyobbra hagytam, mint az elsőt. Kör alakúra nyújtottam és kibéleltem vele a 30 cm átmérőjű piteformát. A tölteléket egyenletesen elsimítottam rajta. Befedtem a másik tésztadarabbal, a leeső részekből pedig rácsokat készítettem díszítésként a pite tetejére. Megkentem tojással és villával megszurkáltam a pite tetejét. 170 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt

aranybarnára sütöttem.

Mivel sokan voltunk az előadáson, ezért kis darabokba vágtam a pitét. Az én ízlésemnek kicsit vastag volt a tésztája, de a töltelék sem volt kevés, vagyis az arányokkal nem volt gond. Egy kevés maradt belőle, a szerencsés korán kelőket várja a tanáriban.

Meggyes-mákos paleo pite

Már harmadjára sütöttem ezt a pitét, amely Ildikó egyik nagy kedvence (konkrétan benne van nála a top 10-ben). Mindig kicsit változtattam a recepten, mert nem voltam egészen elégedett a végeredménnyel. A mostani verzió már közelít a jó minősítéshez. J

Meggyes-mákos paleo pite

Hozzávalók: (20 cm x 30 cm-es tepsihez)

ü  3 tojás

ü  300 g darált mák

ü  4 evőkanál méz

ü  350 g meggybefőtt

ü  100 ml meggylé

ü  1 csomag sütőpor

ü  2 evőkanál porcukor

ü  1 citrom

ü  2 teáskanál fahéj

ü  kis só

A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat elektromos habverővel kihabosítottam, hozzáadtam a mézet, a citrom reszelt héját és levét, a fahéjat és a sütőport, és jól kikavartam őket, majd hozzákevertem a mákot és a meggy levét. A tojásfehérjéket kis sóval alacsony fokozaton elkezdtem verni, majd a porcukrot hozzáadva kemény habbá vertem. A mákos keverékhez óvatosan hozzáforgattam a habot úgy, hogy ne vesszen kárba az sok levegő, amelyet az elektromos energia segítségével sikerült a fehérjékbe beleverni. J A keveréket sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig, majd a hőmérsékletet 160 fokra mérsékelve további 40 percig sütöttem.

Korábban –az eredeti recept szerint, amelyért innen is köszönet Rékának- a befőtt összes levét felhasználtam a készítésekor, s bár finom lett úgy is, az volt az érzésem, hogy teljesen felesleges volt a fehérjéket habbá verni, mert a sütés végeztével összeesett a sütemény. A végeredmény most más lett, így azonban a sütemény egy kicsit veszített a szottyosságából, ami a más- illetve harmadnapi élvezeti értékét csökkentheti. Illetve csökkenthetné. Ezt elkerülendő igyekszünk ma megenni belőle minél többet. J