Kivitorta

Múlt pénteken András névnapra voltunk hivatalosak. Voltam olyan "bolond", hogy megkérdeztem a házigazdát, mit is süssek a jeles alkalomra. :-) Azt válaszolta gyümölcskosárkákat. :-) Miközben a mindenhatóhoz fohászkodtam, ecseteltem neki Magyarország decemberi klimatikus viszonyait és agrikultúráját. :-) Na, mindegy ez volt a feladat ezt így, vagy úgy de teljesíteni kellett. Azt elhatároztam, hogy konzerv és/vagy fagyasztott gyümölcsöt nem használok, s mivel nincsenek gyümölcskosárkaformáim, ezért "csak" gyümölcstortában lehetett gondolkodni. A nem túl édes kivi mellett tettem le a "zizimet". Azt is kitaláltam, hogy a piskótát zöldre mázolom. Csak úgy, poénból.

Kivitorta

Hozzávalók: (26 cm-es tortakarikához)

A piskótához:

• 3 tojás
• 60 g porcukor
• 90 g rizsliszt
• 5 ek víz
• fél csomag sütőpor
• 4 csepp zöld ételfesték

• 1 kg kivi

A krémhez:

• 1000 ml tej
• 80 g tejszínízű pudingpor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 100 g kristálycukor
• 5 g zselatin

 A tetejére:

• 1 csomag átlátszó tortazselé
• 30 g kristálycukor
• 250 ml víz

Gluténmentes, 3 tojásos, rizslisztes vizes piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kis sóval és a cukor harmadával kemény habbá vertem. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig kevertem, kanalanként hozzáadtam a vizet és cseppenként az ételfestéket, és mindegyik után alaposan kidolgoztam a masszát. Hozzászitáltam a liszttel elkevert sütőport, majd összeforgattam a habbal. A tortaforma alját sütőpapírral béleltem, ebbe öntöttem a keveréket és a forma falára felhúztam. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöttem. Még melegen kivettem a formából és kihűtöttem. Visszahelyeztem a tortaformába és körberaktam kiviszeletekkel. A tortaformát előtte folpackkal béleltem. A pudingport a kristálycukorral és 200 ml tejjel simára kevertem. A zselatint 50 ml tejjel elkevertem, és hagytam duzzadni. A maradék tejet hozzáöntöttem a pudinghoz és kis lángon sűrűre főztem. Hozzáadtam a mikrohullámú sütőben felforrósított zselatint. Először a forma és piskóta közötti rést tüntettem el a krém segítségével. Egy vékony réteg krémre helyeztem a nem annyira esztétikus kiviszeleteket. A maradék krémet ráöntöttem és kiraktam a tetejét kivivel. 3 órára a hűtőbe tettem dermedni. A zselét a tasakon található leírás alapján elkészítettem és a hideg torta tetejére csorgattam. 24 órára a hűtőbe tettem. Másnap este, Andriskánál megszegtük. A kivi lehetett volna érettebb illetve Andrásnak lehetett volna egy élesebb kése is. Akkor szebb szeleteket lehetett volna vágni. :-) Így sem sok minden maradt belőle másnapra. Pedig Kata és Orsi is hozott édes illetve sós süteményeket is.

Tervben van a hasonló felépítésű csokoládés narancstorta elkészítése is. Nem ússzátok meg, hogy arról is ne írjak majd. :-)


Kata almáspitéje igazán esztétikusra és finomra sikeredett:


És ne feledkezzünk meg a vacsoráról sem. Sóágyon sült csirke:

New York cheesecake

Ez volt az első sajttorta amit készítettem, s ezzel kezdődött a http://streetkitchen.blog.hu/ gasztroblog követése is a részemről.

New York cheesecake

Hozzávalók:

• 1 csésze finomra aprított pisztácia (kb. 50 g)
• 18 db zabpelyhes keksz (ez egészen véletlenül annyi, amennyi egy győri zabfalatokban van:- ) )
• 80 g olvasztott vaj
• 3 ek barnacukor
• 500 g Philadelphia krémsajt (nyugodtan lehet a német multik sajátmárkás krémsajtját is használni)
• 150 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 ek liszt
• 3 tojás
• 200 ml tejföl

A kekszet mozsárban törtem meg, a pisztáciát késsel vágtam durvára. Hozzákevertem az olvasztott vajat és a barnacukrot. Egy 18 cm-es tortaforma aljára és oldalfalára nyomkodtam a masszát. Mivel az eredeti recept 20 cm-es formát javasolt (de nekem ilyen nem volt), ezért nekem jóval magasabb lett a tortám és a sütési idő is megnövekedett ezzel. A szobahőmérsékletű krémsajtot robotgéppel kihabosítottam, hozzáadtam a porcukrot és a tojásokat is beleütöttem egyenként. Hozzászitáltam a lisztet és a vaníliás cukrot. Én a tejföllel is jó sokáig verettem a krémet, hogy könnyű legyen. Persze ez aztán azzal járt, hogy a sütés közben megemelkedett torta a hűtés folyamán összeesett. Ne aggódjatok, ez szinte minden sajttorta velejárója. A krémet a kekszalapra öntöttem és 170 fokra előmelegített sütőben 70 percig sütöttem. Egy egész éjszakára hűtőben dermesztettem. Mivel a formám nem lecsatolható oldalfalú volt, így másnap eléggé szenvedtem azzal, hogy egészbe szedjem ki a tortaszeleteket belőle. A másodiktól kezdve már nem volt vele probléma.

Videón is megnézhetitek, hogyan is készül ez a torta:

http://streetkitchen.blog.hu/2014/11/07/new_york_cheesecake_116

2015.02.03.

Gesztenyehab torta 2.0

Mint korában írtam a gesztenyés kísérletek nem érnek véget. http://sutilabor.blogspot.hu/2015/11/gesztenyehab-torta.html Ennek jegyében

először is a "gesztenyemassza előállítása otthon" fedőnevű akcióba kezdtünk. Ildikó nemcsak mint tesztalany vett részt a kísérletekben, hanem tevékeny résztvevője is volt massza készítésének. :-)

Házi gesztenyepüré:

• 1 kg szelídgesztenye
• 300 ml víz
• 400 ml tej
• 1 vaníliarúd
• 50 g olvasztott vaj
• 200 ml tejszín
• egy csipet só
• A cukorsziruphoz:
• 50 g kristálycukor
• 100 ml víz

            A gesztenyék héját éles kés hegyével kereszt alakban bevágtuk, próbáltunk vigyázni arra, hogy ne sértsük meg a gesztenye húsát. Egy órára vízbe áztattuk. Egy nagyobb tepsit sütőpapírral béleltük ki, egyenletesen szétterítettük a gesztenyéket. 180 fokos előmelegített sütőben 25 percig sütöttük. Még melegen és eleinte dobálva lehántottuk a kemény héját és a hártyaszerű vékonyabb héjtól is igyekeztünk megszabadítani. Hát ebből nem élnénk meg hosszútávon az egyszer biztos. Kettőnknek 90 percébe került ez a művelet, azt most ne firtassuk melyikünk volt az ügyesebb. Kiskanállal kellett a zömét kikapargatni. 560 g lett a nyers gesztenye. Másnap egyedül folytattam a massza készítését. A gesztenyét a vízzel és a tejjel feltettem főni. Beletettem a félbevágott vaníliarúd kikapart magjait és a héját is. 45 perc alatt a folyadékot a gesztenye magába szívta illetve elpárolgott. A cukorsziruphoz a cukrot a vízzel együtt felforraltam és még 3 percig főztem. A forró gesztenyékre öntöttem a tejszínt, a vajat, a sót és a cukorszirupot. Botmixer segítségével pürésítettem az egészet. Majd az egészet 8 órára hűtőbe tettem dermedni, időnként megkevergettem. 1250 g lett az egész, meg egy pici amivel a készítés folyamán, mint szükséges veszteséggel tudok elszámolni. :-) Nem olyan

intenzív az íze mint a boltinak és nem is annyira kemény, de cserében pontosan tudom mi van benne. (már amennyire bármiben is biztos lehet az ember) Majd Ildikó ideírja, hogy neki mi a véleménye az ízéről. Ha a készítés munkaköltségével nem számolok, akkor a 1300 Ft/kg-os ár ami kijött, a legolcsóbb akciós bolti 1000 Ft/kg-oshoz képest szerintem nem olyan sok, sőt kifejezetten megéri a dolog. Ha valakire meg rászakad(t) véletlenül a gesztenyésláda, akkor semmiképpen ne szalassza el a lehetőséget. 

A következő tortába 500 grammot tettem, a többit 3*250g-os csomagokban lefagyasztottam.

GESZTENYEHAB TORTA 2.0

Hozzávalók: (26 cm-es tortakarikához)

Piskóta:

• 3 tojás
• 60 g porcukor
• 75 g rizsliszt
• 15 g holland kakaópor
• 5 ek víz
• egy csomag sütőpor

Gesztenyehab:

• 500 g gesztenyemassza
• 200 g kristálycukor
• 150 ml tej
• 20 g zselatin
• 5 ek rum
• 600 ml habtejszín (növényi alapú)
• meggylekvár

Csokoládé bevonat:

• 100 g étcsokoládé
• 50 ml habtejszín
• 50 ml tej
• 5 g zselatin
• 1 ek méz

            Gluténmentes, 3 tojásos, rizslisztes vizes piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kis sóval és a cukor harmadával kemény habbá vertem. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig kevertem, kanalanként hozzáadtam a vizet, és mindegyik után alaposan kidolgoztam a masszát. Hozzászitáltam a liszttel elkevert kakaóport és sütőport, majd összeforgattam a habbal. A tortaforma

alját sütőpapírral béleltem, ebbe öntöttem a keveréket és a forma falára felhúztam. Így a sütés után is vízszintes tetejű piskótát kaptam. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöttem. Még melegen kivettem a formából és kihűtöttem. Visszahelyeztem a tortaformába és a tetejét megkentem meggylekvárral. A cukrot a tejjel felforraltam és a gesztenyemasszához kevertem. Hozzákevertem az

ötszörös mennyiségű tejben elkevert, majd mikrohullámú sütőben felforrósított zselatint. A krémet kihűtöttem, hozzákevertem a rumot és a kemény habbá vert tejszínt. A gesztenyehabot a torta tetejére simítottam. Egy éjszakára hűtőbe tettem a tortát dermedni. A habtejszínt a mézzel felforraltam és hozzátördeltem a csokoládét. A zselatint a tejjel elkevertem és felforrósítottam, a csokoládéhoz öntöttem. A torta tetejére csurgattam és egyenletesen eloszlattam. Hűtőbe tettem dermedni. Mivel ebben most volt zselatin, így a szilárdulással nem volt gond.

            Ma este volt az új, "fékezett habzású" torta főpróbája, és elmondhatom teljes siker. Kiderült, hogy Ildikó valami adalékra lehet érzékeny a masszában. Ezt a verziót azonban nemhogy megette, hanem ízlett is neki. De a többit majd ő elmondja. Érdemes volt kísérletezni a gesztenyével. Remélem a többieknek is ízlett a körben. Bár igazán jó szeletfotót nem sikerült lőni, de elég szép is volt ez a torta, szóval ezt azért kirakom a nem létező "dicsőségtáblámra" :-)