Narancsos-kókuszos tallér

A Mikulás hozott nekem egy "kekszpecsétet", nem is tudom, hogy ennek mi a rendes elnevezése. Hétfőn ezt fel kellett mindenképpen avatni, s ez a karácsonyi hangulatú recept szembejött.

Narancsos-kókuszos tallér

Hozzávalók: (26 db kekszhez)

• 250 g liszt
• 6 g sütőpor
• 6 g szódabikarbóna
• 1 g só (kb. egy csapott fél kávéskanál)
• 100 g puha vaj
• 150 g cukor
• 1 tojás
• 2 ek narancslé
• 1 narancs reszelt héja
• két evőkanál kókuszreszelék

A száraz összetevőket elkevertem. A vajat a cukorral habosra kikevertem. Hozzáadtam a tojást, a narancs levét és héját. Miután eldolgoztam hozzáadtam a lisztes keveréket. Diónyi gombócokat formáltam belőle és kissé ellapítottam. Beleforgattam a kókuszreszelékbe és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. A lisztbe mártott kekszpecséttel fél cm vastagra lapítottam. 200 fokos sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Amikor kivettem a sütőből még puhák voltak a kekszek, de hűlés közben ropogósra keményedtek.

Reggel, gyúrás közben jött a hír, hogy Zsolt lebetegedett a suliban. Ildikó megkért tartsam meg én a matekhelyettesítést. Így a kekszek a legjobb helyre, a tanáriba kerültek. Kicsit megkésve, de oda is elérkezett a Mikulás, ki tudja hányadszor. :-)

Jaa, a legfontosabb, a tészta túl puha volt a pecsételéshez, vagyis sütés közben a mintát "kirúgta" a tészta. Nem baj, majd egy keményebb keksztésztával sikerülni fog.

Kókuszos kocka

Kezdeti szárnypróbálgatásaimat édesanyám receptes füzetéből kikeresett sütemények készítésével indítottam. Olyan, a családban bevált klasszikusokkal, mint a kókuszos kocka, a Kata szelet, a karamell szelet, a mézes zserbó vagy az Ischler. Következzék a sorozat első tagja.

Kókuszos kocka

Hozzávalók: (50 szelethez)

• 370 g liszt
• 300 g kristálycukor
• 2 tojás
• 50 g margarin
• 3 ek méz
• késhegynyi szódabikarbóna
• 200 ml tej

A tojásokat a cukorral habosra kavartam. Hozzáadtam a tejet, mézet és az olvasztott margarint. Végül beleszitáltam a lisztet és a szódabikarbónát. 25*35 cm-es zsírozott, lisztezett gáztepsiben 45 perc alatt 180 fokon aranybarnára sütöttem. Kihűtöttem, majd 50 szeletre vágtam.

Máz:

• 200 g porcukor
• 200 g margarin
• 5 ek tej
• 30 g kakaópor
• 50 ml rum

Az összetevőket gőz fölött elkevertem. A sütiket villára szúrva a mázba mártottam, majd kókuszreszelékbe forgattam.

Ez a süti volt a "belépőm" a piaristákhoz :-), azóta többször is kérték, hogy készítsem el.
2014.09.07.

Kókuszos-epres torta

Kókuszos-epres torta

Hozzávalók:(20-22 cm-es formához)

a tésztához:

1,5 dl tej 
5 dkg vaj 
3 tojás
10 dkg cukor 
7 dkg liszt 
10 dkg kókuszreszelék 
1 púpozott tk. sütőpor 
fél kk. só

a krémhez:

25 dkg mascarpone 
2 ek. porcukor 
6 dkg kókuszreszelék 
0,7 dl tej

A sütőt 175 fokra előmelegítjük, a tejet és a vajat addig melegítjük, míg a vaj megolvadt, majd kis lángon felforrósítjuk, de nem forraljuk fel. A krémhez való 6 dekányi kókuszreszeléket a krémhez való 0,7 dl tejbe áztatjuk, félrerakjuk. Egy mély tálban a kézi mixer legnagyobb fokozatán felverjük tojásokat, majd fokozatosan belekeverjük a kristálycukrot, és további 5 percig verjük, amíg az egész magas és habos nem lesz. Hozzáadjuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet, majd 3 részletben a 10 dkg kókuszreszeléket is beleforgatjuk óvatosan egy lapáttal. Ugyanilyen óvatosan forgatva keverjük hozzá a forró, vajas tejet, és az egészet alján sütőpapírral bélelt kapcsos formába öntjük Középső rácson kb. 25-30 percig – tűpróbáig – sütjük Ha kissé kihűlt, kivesszük a formából, lehúzzuk a sütőpapírt is a tészta aljáról, és rácson hűtjük ki – ha a közepe kissé jobban megemelkedik, ez vágjuk egyenesre. A mascarponét elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejjel elkevert kókuszreszeléket, a piskóta tetején egyenletesen elosztjuk, eperrel díszítjük. Mivel nekem hatalmas lett a piskótám, így három részbe vágtam és betöltöttem. Gyakorlatilag a krém mennyiségét dupláztam, a mascarponét leszámítva.
2015.05.25.

Key lime pie kókuszos kekszmorzsával

A receptet és hozzá egy videót itt találtam:
http://streetkitchen.blog.hu/.../floridai_zoldcitromos...

Key lime pie kókuszos kekszmorzsával

215 g zabkeksz
120 g olvasztott vaj
03 g kókuszreszelék
1 tk só
3 lime reszelt héja
3 tojássárgája
400 g cukrozott sűrített tej
160 ml lime lé

A kekszet mozsárban összetörjük és átöntjük egy tálba. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a sót, majd az olvasztott vajat is. Összekeverjük. Piteformába tesszük és lenyomkodjuk a forma aljára és az oldalára egy pohár, vagy kanál segítségével. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 10 percig elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a tojássárgáját és a lime reszelt héját egy tálban fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a sűrített tejet és ezzel is kikeverjük a masszát. Végül hozzákeverjük a lime levét is. A sült kekszmorzsát hagyjuk egy kicsit lehűlni, majd beletöltjük a krémet és az egészet visszatesszük a sütőbe. 170 fokon 15 percig sütjük, amíg a krém megszilárdul, de a közepe még remegős marad. Fontos, hogy ne kapjon színt a krém sütés közben! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Hidegen, a tetején tejszínhabbal és még egy kevés reszelt lime héjjal tálaljuk.

Személyes kiegészítések következnek. Azt hittem, hogy a három lime leve meglesz 160 ml, a biztonság kedvéért azért vettem egy citromot is. smile hangulatjel Jelenetem kemény 110 ml-t sikerül kipréselnem belőlük (lehet hogy én kaptam különösen száraz limeokat). Hogy a folyadék mennyisége meglegyen, kipótoltam 50 ml tejjel. A kóstolás utén elmondhatom, nekem nem hiányzott a hiányzó lime savassága. A krém beleöntése után én nem 15 hanem 25 percig sütöttem a pitét, így is remegős maradt a közepe, s színt sem kapott. Egy egész éjszakára tettem hűtőbe a pitét. Ma délben szépen el is fogyott. A tejszínhab sem hiányzott nekem róla, de ez már ízlés dolga. Nagy-nagy köszönet illeti Michal Posztos-t a sűrített tejes terméktámogatásért. smile hangulatjel
2015.08.12.

Diós és kókuszos csiga

Diós és kókuszos csiga

Hozzávalók a tésztához:

375 g liszt
225 g vaj
200 ml tej
3 tojássárgája
30 g élesztő
1 ek kristálycukor
csipet só

A diós töltelékhez:

150 g porcukor
2 tojásfehérje
150 g darált dió
1 tk őrölt fahéj

A kókuszos töltelékhez:

75 g porcukor
1 tojásfehérje
75 g kókuszreszelék

A vajat a liszttel elmorzsoltam, a tejet meglangyosítottam feloldottam a kristálycukrot, az élesztőt belemorzsoltam. A tojások sárgájával és kis sóval rugalmas tésztát dagasztottam (szép türelmesen, ne ijedjünk meg, hogy túl lágy, és ne kapkodjuk a liszteszacskó után :-)). Letakarva meleg helyen 1 órán át pihentettem. 3 részre vágtam, a töltelékek arányából kitalálhattátok, hogy kettőből diós egyből pedig kókuszos csiga készült. A tojásfehérjét habbá vertem a cukorral óvatosan beleforgattam a diót, a fahéjat (illetve a kókuszreszeléket) és az előzőleg kb. 35*20 cm-es téglalap alakúra nyújtott tésztára simítottam. Feltekertem és nagyon éles késsel kb. 1 cm magas hengereket vágtam. Kicsit elkerekítettem az oldalát, s sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. 24 db lett tepsinként. Legyen közöttük hely, mert eléggé megdagadnak még a sütőben. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, majd a tüzet 170 fokra mérsékeltem és még 15 percig sütöttem. Ha az aljának van egy kis színe akkor elkészült. Vaníliás porcukorral szórtam meg. A ma esti tarokkszeánszra készült, reménykedem a kedvező fogadtatásban. :-)

2015.09.04.

Ilyet már csináltam korábban is, most csak kókuszos készült az tegnap esti Kalazanci körre.

Kókuszos csiga

Hozzávalók a tésztához:

250 g liszt
150 g vaj
150 ml tej
2 tojássárgája
20 g élesztő
1 ek kristálycukor
csipet só

A kókuszos töltelékhez:

150 g porcukor
2 tojásfehérje
150 g kókuszreszelék

2015.09.23.

Bouello vagy Raffanty

Az utóbbi napok linzerkarikái és pitéi jelentős mennyiségű tojásfehérjét hagytak maguk után. :-) Ezt a problémát pedig orvosolni kellett valahogy. Így sikerült:

Bounty + Raffaello = Bouello *

vagy

Raffaello + Bounty = Raffanty

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

A tésztához:

240 g tojásfehérje (6 tojás)
200 g cukor
200 g kókuszreszelék

A krémhez:

400 ml tej
100 g cukor
100 g kókuszreszelék
40 g tejszínes pudingpor
100 g fehér csokoládé
350 ml habtejszín

A díszítéshez:

150 ml habtejszín
40 g cukor
1 cs habfixáló

Két sütőpapírra rajzoltam két-két 18 cm átmérőjű kört és egy-egy nagy tepsi aljára fektettem. Így könnyebb eloszlatni rajta a masszát. A tésztát két részletben készítettem el. 120 g tojásfehérjét kis sóval alacsony fokozaton elkezdtem habbá verni, amikor már volt tartása hozzáadtam a 100 g porcukrot és kemény habot vertem belőle. Óvatosan hozzáforgattam a 100 g apró kókuszreszeléket, hogy a hab ne törjön össze. Az egyik tepsin levő két körön egyenletesen elkentem a masszát s 170 fokra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt megsütöttem a lapokat. A sütőpapírt óvatosan fejtettem le róla. Aztán a második menetben ugyanígy jártam el. A négy lapot kihűtöttem. Közben elkészítettem a krémet. A pudingport 100 ml tejjel csomómentesre kevertem, majd a maradék tejjel a cukorral és a kókuszreszelékkel (ami lehet nagyobb szemű is) sűrűre felfőztem állandó kevergetés mellett. A még meleg krémbe beletördeltem a fehércsokoládét és csomómentesre kevertem. A krémet kihűtöttem majd botmixer segítségével simára pürésítettem. A habtejszínt kemény habbá vertem és hozzáadtam a krémhez. Nem kicsit ijedtem meg, hogy milyen lágy a krém. Szegény Ildikót ugrasztottam a Tescoba zselatinért (hozott is 8-at), de a hűtőben észhez tért a krém, szilárdult kicsit. Ha lett volna otthon zselatin, akkor csípőből tettem volna bele, így utólag viszont egyáltalán nem bánom,  hogy nem volt. A tésztalapokat szándékosan kicsit nagyobbra készítettem így körbe kellett vágnom, de így a széle is szép maradt. Az egyik lapot visszatettem a tortakarikába, majd eloszlattam rajta a krém negyedét. Ezt még háromszor ismételtem meg, így a tortát betöltöttem, majd 24 órára a hűtőbe tettem dermedni. A díszítéshez a habtejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá vertem, majd a torta oldalát bevontam vele. Fésűkártyával és reszelt étcsokoládéval díszítettem, a tetejére idomítózsákkal (jó kis szó mi?) igyekeztem mintákat rajzolni.Szerintem nem csak esztétikus, de finom is lett. Külön érdeme, hogy lisztet nem tartalmaz.
Holnap a koránkelő édesszájú tanerő nyugodtan szolgálja ki magát vele a Piár hűtőjéből. Jó étvágyat és kitartást a hét utolsó tanítási napjához. Találkozunk a Tágas Téren. :-) Ezzel a tortával kívánok nagyon sok boldog születésnapot Szilviának. Egy napot ugyan késtem a képekkel, de annál nagyobb szeretettel küldöm.
Ja a sütemény nevét illetően szavazást írok ki. Kommentbe írjátok le, hogy akkor Bouello vagy Raffanty legyen a torta neve. :-)
Előre is köszönöm a hozzászólásokat.

* Copyright by szandi http://www.sutikbirodalma.hu/