Sütőtökös ravioli

A streetkitchen 3 héttel ezelőtti adásában az olasz tésztaételekről esett szó. Házi, friss tésztából készítettek raviolit, tortellinit. Egyből beleszerelmesedtem mindbe, s mivel Ildikónak van tésztagépe, csak idő kérdése volt mikor is készítem el őket. Íme a sorozat első darabja.

Sütőtökös ravioli

A tésztához (2 személyre):

• 200 g liszt
• 2 egész tojás
• fél tk só

A lisztet a tojással, sóval és egy kis vízzel ruganyos tésztává gyúrtam. Folpackba csavarva 40 percre a hűtőbe tettem pihenni. Ezután a tésztát a tésztagéppel kinyújtottam (minden fokozaton kétszer engedtem át) és derelyemetélővel (Ildikóéknál tojitoji a neve ennek az eszköznek :-) ) 8 cm-es négyzetekre vágtam.

A töltelékhez:

• 1 sütőtök
• frissen őrölt bors
• 1 tk só
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tk kakukkfű
• 3-4 ek olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj
• 2 dkg reszelt parmezán

A mártáshoz:

• 2 ek olaj
• 1 vöröshagyma
• 100 ml száraz fehér bor
• 1 ek vaj

A félbevágott sütőtököt sóval, borssal, füstölt paprikával és kakukkfűvel fűszereztem, meglocsoltam olajjal és 180 fokon 50 perc alatt puhára sütöttem. Kanállal kikapartam és villával szétnyomkodtam a tököt. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat és megpirítottam rajta a finomra vágott fokhagymát, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Rákanalaztam 4-5 evőkanálnyi sült sütőtököt és belereszeltem a parmezánt. A tésztanégyzetek közepére egy teáskanálnyi tölteléket tettem, a tészta széleit a vízbe mártott ujjammal megkentem és a levegőt kinyomkodva a töltelék körül ráillesztettem egy másik tésztalapot. A széleit lenyomkodtam és lobogó, sós vízben 5 perc alatt készre főztem. A mártáshoz egy serpenyőben olajat hevítettem és megpároltam rajta a finomra vágott hagymát. Sóztam, borsoztam, majd felöntöttem a fehér borral. 2 percig forraltam, majd vékony szeletekben hozzáadtam a hideg vajat. Összeforgattam a kifőtt raviolival és reszelt parmezánnal szórva tálaltam.

Pepecselős kaja, de nagyon megéri, mert iszonytató finom. Persze ezen nincs mit csodálkozni, minden összetevője finom külön-külön is, akkor mitől lenne rossz együtt. :-) Folytatása következik...

Karamellás-sütőtökös torta

Tombol a sütőtökszezon, a két héttel ezelőtti pite (http://sutilabor.blogspot.hu/2015/10/pumpkin-pie-avagy-sutotokos-pite.html) most tortává avanzsálódott. Nem számítottam rá, hogy ekkora sikert arat majd. Nagyon jól esett, hogy ennyien megdicsérték a keddi Kalazanci körön.

KARAMELLÁS-SÜTŐTÖKÖS TORTA

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

Piskóta:

• ü  100 g porcukor a tojássárgájához + 40 g porcukor a fehérjehabba
• ü  155 g liszt
• ü  20 g holland kakaó
• ü  75 ml étolaj
• ü  90 ml tej
• ü  2 tojás
• ü  1 csomag sütőpor

Krém:

• ü  174 g kristálycukor
• ü  60 g méz
• ü  100 g tej
• ü  200 g habtejszín
• ü  3 tojás
• ü  40 g porcukor
• ü  5 g habfixáló
• ü  50 g víz
• ü  10 g zselatin
• ü  500 g sütőtök
• ü  baracklekvár

A félbevágott, magjaitól megszabadított sütőtököt 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt puhára sütöttem. Villával ellenőriztem időnként. Miután kihűlt, kikapartam a húsát. 2 tojásos kakaós, olajos piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket kis sóval elkezdtem verni. Hozzáadtam a cukrot és a habverőt a legnagyobb fokozatra kapcsolva kemény habbá vertem. A tojások sárgáját cukorral fehéredésig kevertem, hozzáadtam a tejet és az olajat és jól eldolgoztam. Beleszitáltam a lisztet, kakaót és a sütőport. Kikapcsolt habverővel elkevertem, majd simára kevertem. Óvatosan hozzáforgattam a habot és sütőpapírral bélélt formába öntöttem. A forma falára felhúztam a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöttem. Még melegen kivettem a formából és félbevágtam, majd kihűtöttem a lapokat. Megkentem baracklekvárral és pár evőkanál karamellel (amit a piskóta sütése közben készítettem). Visszatettem a megkent piskótát a tortaformába. A tejet, a tejszín felét és a mézet felforraltam. A cukrot egy serpenyőben alacsony lángon karamellizáltam, majd több részletben hozzáöntöttem a tejes keveréket. Magas falú edényt használtam, mert mivel a karamell 160 fokos is lehet, ezért a hozzáöntött tej azon nyomban elkezd forrni, s kifutásra hajlamos. Kihűtöttem a karamellt (ekkor vettem ki belőle pár evőkanállal a lapok megkenéséhez). A kihűlt karamellt a tojások kihabosított sárgájához csurgattam. A botmixerrel pürésített sütőtököt is hozzákevertem. A zselatint a vízzel elkevertem, s miután megduzzadt, mikrohullámú sütőben óvatosan megmelegítettem és a krémhez kevertem. A maradék tejszínt habfixálóval, a tojások fehérjét pedig porcukorral kemény habbá vertem. A habokat a krémhez forgattam és a torta tetejére öntöttem. Egy egész éjszakára hűtőben dermesztettem a tortát. Az eredeti recept, ami innen van (köszönet érte szandinak) (amit több ponton is módosítottam) azt javasolta, hogy reszelt fehércsokoládéval díszítsem a tortát, én azonban ettől eltekintettem. A Gyuritól kölcsönkért hajszárítóval szabadítottam ki a tortát a gyűrű fogságából. :-) 16 szeletre vágtam, el is fogyott mind. Külön öröm számomra, hogy olyanok is repetáztak, akik máskor nem szoktak, mert nem édesszájúak.

Pumpkin Pie avagy sütőtökös pite

Október közepén beindul a sütőtök szezon, s bár a hálaadás még messze van, de egy jó (remélem az lesz), fűszeres, sütőtökös pitéhez sosincs korán. :-)

Pumpkin Pie avagy sütőtökös pite

Hozzávalók: (32 cm-es piteformához)

A tésztához:

155 g vaj
2-3 ek hideg víz
1 tojássárgája
60 g porcukor
225 g liszt

A töltelékhez:

700 g pürésített sült sütőtök
200 ml tejszín
2 tojás
1 tojásfehérje
200 g kristálycukor
1 tk őrölt fahéj
fél tk só
negyed tk őrölt szerecsendió
negyed tk őrölt szegfűbors
negyed tk őrölt gyömbér
1 citrom reszelt héja

A lisztben elmorzsoltam a hideg, kockára vágott vajat. Gyorsan kell dolgozni, hogy a kezünk melegétől ne kezdjen el a vaj olvadni. Hozzáadtam a cukrot, a tojások sárgáját és annyi vizet, hogy rugalmas, kissé ragacsos tésztát kaptam. Vajazott, lisztezett formába nyújtottam, úgy, hogy pereme is legyen neki. 1 órára a hűtőbe tettem. Ha tojás nélkül szeretnénk készíteni, akkor a tésztának legalább 3 órán keresztül kell pihennie a hűtőben. 180 fokra előmelegített sütőben vakra sütöttem. Megszurkáltam a tésztát villával, sütőpapírt simítottam bele és egy kisebb piteformával súlyoztam le. Így sütöttem 15 percen keresztül, aztán 5 percre levettem róla a formát és a sütőpapírit, hogy egy kis színt kapjon. Erre azért van szükség, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát. Lesúlyozni pedig azért kell, hogy a tészta ne emelkedjen, hólyagosodjon fel. Erre a célra lehet babot, lencsét vagy akár régi pénzérméket is használni. A tésztát teljesen kihűtöttem. A sütőtököt negyedekbe vágtam, kikapartam a magját és 210 fokos sütőben 75 perc alatt megsütöttem. Ellenőriztem, hogy a villa könnyen szalad-e bele. :-) A héjából egy kanál segítségével kikapartam és botmixerrel pürésítettem. A cukrot a fűszerekkel összekevertem. A tojásokat habosra kevertem, majd hozzáadtam a cukros, fűszeres keverékhez és alaposan elkevertem. Végül hozzáadtam a tejszínt és a tökpürét is. A félig sült tésztát lényegében a pereméig feltöltöttem, majd 210 fokos sütőben 15 percig, majd 160 fokos sütőben és még 40 percig sütöttem. Teljesen kihűtöttem. Bár írják, hogy lehetne a tálaláskor porcukrozni vagy tejszínhabot adni mellé, de én úgy ítélem meg erre nem lesz szükség. Ezzel, és egy kis sós omlós teasüteménnyel találkozhatnak a ma esti Kalazanci kör tagjai :-) http://sutilabor.blogspot.hu/2015/09/sos-omlos-teasutemeny.html Köszönöm, hogy gondoltatok rám vasárnap.