Gesztenyehab torta 1.0

Ez egy kísérletsorozat első része. A cél, olyan gesztenyés sütemény készítése amit Ildikó is megenne, sőt mi több, esetleg szeretné is. (tudom, nem kis célok ezek :-), de kevesebbet felesleges lenne kitűzni) Első lépés a megfelelő torta kiválasztása. Nem szeretném, hogy a gesztenye agyonnyomja az egészet ezért esett a választás erre a habos-babos tortára. Elsőre egyszerű bolti gesztenyemasszával futottam neki a dolognak. A kísérleti alanyok a tarokkos kör pénteki résztvevői voltak. Egy kis játékot is társítottam a kóstolás mellé. A feladat az volt, hogy minél több alkotóelemet ismerjenek fel a tortából. Az eredmény eléggé meglepő volt. De lássuk is a Gesztenye Gusztika :-) 1.0-ás verzióját.

GESZTENYEHAB TORTA

Hozzávalók: (18 cm-es tortakarikához)

Piskóta:

• 2 tojás 
• 40 g porcukor 
• 50 g rizsliszt 
• 10 g holland kakaópor
• 2 ek víz
• fél csomag sütőpor

Gesztenyehab:

• 250 g gesztenyepüré
• 80 g kristálycukor 
• 80 ml tej 
• 10 g zselatin 
• 3 ek rum 
• 300 ml habtejszín (növényi alapú)
• meggylekvár

Csokoládé bevonat:

• 50 g étcsokoládé 
• 50 ml habtejszín 
• 1 ek méz

 A gluténmentesség jegyében 2 tojásos, rizslisztes vizes piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kis sóval és a cukor harmadával kemény habbá vertem. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig kevertem, kanalanként hozzáadtam a vizet, és mindegyik után alaposan kidolgoztam a masszát. Hozzászitáltam a liszttel elkevert kakaóport és sütőport, majd összeforgattam a habbal. A tortaforma alját sütőpapírral béleltem, ebbe öntöttem a keveréket és a forma falára felhúztam. Így a sütés után is vízszintes tetejű piskótát kaptam. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem. Még melegen kivettem a formából és kettévágtam. A lapokat kihűtöttem és meggylekvárral megkentem. A lapokat visszahelyeztem a tortaformába és a tetejét is megkentem lekvárral. A gesztenyemasszát, a cukorral és a tejjel botmixerrel pürésítettem majd felforraltam. Hozzákevertem az ötször mennyiségű (50 ml) tejben elkevert, majd mikrohullámú sütőben felforrósított zselatint. A krémet kihűtöttem, hozzákevertem a rumot és a kemény habbá vert tejszínt. A gesztenyehabot a torta tetejére simítottam. Mivel a hab elég sok lett, ezért a tortaformát papírlapok segítségével magasítottam. 4 órára hűtőbe tettem a tortát dermedni. A tetejére egy új csokoládékrémet készítettem, ami nem bizonyult túl sikeresnek. :-) A habtejszínt a mézzel felforraltam és hozzátördeltem a csokoládét. Miután elolvadt a torta tetejére öntöttem és hűtőbe tettem dermedni. Erre a dermedésre sajnos az idők végezetéig várhattam volna. :-) Folyós maradt, így a következő próbálkozáskor maradok a hagyományos csokoládé bevonatnál. 

A tegnapi tesztalanyok András, Gábor és Kornél voltak. A tippjeiket most nem részletezném, összefoglalólag csak annyit, volt aki a gesztenyét, volt aki a meggylekvárt nem fedezte fel a tortában. Viszont mindhárman tévesen jelölték meg a karamellt, mint összetevőt. Külön pont Kornélnak, aki a rizslisztet felismerte. A nyertes Gábor lett 5 alkotóelem felismerésével. A nyereménye az, hogy a következő tarokkszeánsz előtt ő választhatja ki mit süssek. :-) Van egy olyan érzésem, hogy sós sütemény lesz a befutó. Ez a torta alkalmas lesz további kísérletezésre, a csokoládémázat leszámítva. A 2.0-ásverzióba én készítem majd a gesztenyepürét szelídgesztenyéből. Lehet, hogy kiderül, hogy a gyártás során kerül bele valami adalékanyag, amit nem szeret Ildikó, s emiatt mellőzi/te annyi ideje a gesztenyés süteményeket.

Karamellás-sütőtökös torta

Tombol a sütőtökszezon, a két héttel ezelőtti pite (http://sutilabor.blogspot.hu/2015/10/pumpkin-pie-avagy-sutotokos-pite.html) most tortává avanzsálódott. Nem számítottam rá, hogy ekkora sikert arat majd. Nagyon jól esett, hogy ennyien megdicsérték a keddi Kalazanci körön.

KARAMELLÁS-SÜTŐTÖKÖS TORTA

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

Piskóta:

• ü  100 g porcukor a tojássárgájához + 40 g porcukor a fehérjehabba
• ü  155 g liszt
• ü  20 g holland kakaó
• ü  75 ml étolaj
• ü  90 ml tej
• ü  2 tojás
• ü  1 csomag sütőpor

Krém:

• ü  174 g kristálycukor
• ü  60 g méz
• ü  100 g tej
• ü  200 g habtejszín
• ü  3 tojás
• ü  40 g porcukor
• ü  5 g habfixáló
• ü  50 g víz
• ü  10 g zselatin
• ü  500 g sütőtök
• ü  baracklekvár

A félbevágott, magjaitól megszabadított sütőtököt 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt puhára sütöttem. Villával ellenőriztem időnként. Miután kihűlt, kikapartam a húsát. 2 tojásos kakaós, olajos piskótát sütöttem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket kis sóval elkezdtem verni. Hozzáadtam a cukrot és a habverőt a legnagyobb fokozatra kapcsolva kemény habbá vertem. A tojások sárgáját cukorral fehéredésig kevertem, hozzáadtam a tejet és az olajat és jól eldolgoztam. Beleszitáltam a lisztet, kakaót és a sütőport. Kikapcsolt habverővel elkevertem, majd simára kevertem. Óvatosan hozzáforgattam a habot és sütőpapírral bélélt formába öntöttem. A forma falára felhúztam a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöttem. Még melegen kivettem a formából és félbevágtam, majd kihűtöttem a lapokat. Megkentem baracklekvárral és pár evőkanál karamellel (amit a piskóta sütése közben készítettem). Visszatettem a megkent piskótát a tortaformába. A tejet, a tejszín felét és a mézet felforraltam. A cukrot egy serpenyőben alacsony lángon karamellizáltam, majd több részletben hozzáöntöttem a tejes keveréket. Magas falú edényt használtam, mert mivel a karamell 160 fokos is lehet, ezért a hozzáöntött tej azon nyomban elkezd forrni, s kifutásra hajlamos. Kihűtöttem a karamellt (ekkor vettem ki belőle pár evőkanállal a lapok megkenéséhez). A kihűlt karamellt a tojások kihabosított sárgájához csurgattam. A botmixerrel pürésített sütőtököt is hozzákevertem. A zselatint a vízzel elkevertem, s miután megduzzadt, mikrohullámú sütőben óvatosan megmelegítettem és a krémhez kevertem. A maradék tejszínt habfixálóval, a tojások fehérjét pedig porcukorral kemény habbá vertem. A habokat a krémhez forgattam és a torta tetejére öntöttem. Egy egész éjszakára hűtőben dermesztettem a tortát. Az eredeti recept, ami innen van (köszönet érte szandinak) (amit több ponton is módosítottam) azt javasolta, hogy reszelt fehércsokoládéval díszítsem a tortát, én azonban ettől eltekintettem. A Gyuritól kölcsönkért hajszárítóval szabadítottam ki a tortát a gyűrű fogságából. :-) 16 szeletre vágtam, el is fogyott mind. Külön öröm számomra, hogy olyanok is repetáztak, akik máskor nem szoktak, mert nem édesszájúak.

Sajtos csiga

A szeptember végi diós és kókuszos csiga http://sutilabor.blogspot.hu/2015/10/dios-es-kokuszos-csiga.html adta az ötlet, hogy ezt a tésztát akár sós, töltelékkel is el lehetne készíteni. Így született ez a "csoda" :-)

SAJTOS CSIGA

Hozzávalók a tésztához: (48 darabhoz)

• ü  250 g liszt
• ü  150 g vaj
• ü  150 ml tej
• ü  2 tojássárgája
• ü  20 g élesztő
• ü  1 ek kristálycukor
• ü  csipet só

A sajtos töltelékhez:

• ü  200 g reszelt trappista sajt
• ü  2 tojásfehérje
• ü  csipet só

A vajat a liszttel elmorzsoltam, a tejet meglangyosítottam és feloldottam a kristálycukrot, az élesztőt belemorzsoltam. A tojások sárgájával és kis sóval rugalmas tésztát dagasztottam (szép türelmesen, ne ijedjünk meg, hogy túl lágy kezdetben). Letakarva meleg helyen 1 órán át pihentettem. 2 részre vágtam, a tojásfehérjét habbá vertem a sóval és az előzőleg kb. 35*20 cm-es téglalap alakúra nyújtott tésztára simítottam. Megsóztam (nem eléggé) és megszórtam a reszelt sajttal. Feltekertem és nagyon éles késsel kb. 1 cm magas hengereket vágtam. Kicsit elkerekítettem az oldalát, s sütőpapírral bélelt (használjatok szilikonos sütőpapírt, én nem azt tettem és

vért izzadtam mire lefejtettem a sima papírról a tekercseket) tepsibe fektettem. 24 db lett tepsinként. Legyen közöttük hely, mert eléggé megdagadnak még a sütőben. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, majd a tüzet 170 fokra mérsékeltem és még 10 percig sütöttem. Ha az aljának van egy kis színe akkor elkészült. Könnyű kis sós csemege, főleg ha bátrabban ízesítitek, mint én (lehet őrölt borssal is próbálkozni, vagy pizza krémmel). A keddi Kalazanci körre készült, remélem ízlett.