Narancsos-kókuszos tallér

A Mikulás hozott nekem egy "kekszpecsétet", nem is tudom, hogy ennek mi a rendes elnevezése. Hétfőn ezt fel kellett mindenképpen avatni, s ez a karácsonyi hangulatú recept szembejött.

Narancsos-kókuszos tallér

Hozzávalók: (26 db kekszhez)

• 250 g liszt
• 6 g sütőpor
• 6 g szódabikarbóna
• 1 g só (kb. egy csapott fél kávéskanál)
• 100 g puha vaj
• 150 g cukor
• 1 tojás
• 2 ek narancslé
• 1 narancs reszelt héja
• két evőkanál kókuszreszelék

A száraz összetevőket elkevertem. A vajat a cukorral habosra kikevertem. Hozzáadtam a tojást, a narancs levét és héját. Miután eldolgoztam hozzáadtam a lisztes keveréket. Diónyi gombócokat formáltam belőle és kissé ellapítottam. Beleforgattam a kókuszreszelékbe és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. A lisztbe mártott kekszpecséttel fél cm vastagra lapítottam. 200 fokos sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Amikor kivettem a sütőből még puhák voltak a kekszek, de hűlés közben ropogósra keményedtek.

Reggel, gyúrás közben jött a hír, hogy Zsolt lebetegedett a suliban. Ildikó megkért tartsam meg én a matekhelyettesítést. Így a kekszek a legjobb helyre, a tanáriba kerültek. Kicsit megkésve, de oda is elérkezett a Mikulás, ki tudja hányadszor. :-)

Jaa, a legfontosabb, a tészta túl puha volt a pecsételéshez, vagyis sütés közben a mintát "kirúgta" a tészta. Nem baj, majd egy keményebb keksztésztával sikerülni fog.

New York cheesecake

Ez volt az első sajttorta amit készítettem, s ezzel kezdődött a http://streetkitchen.blog.hu/ gasztroblog követése is a részemről.

New York cheesecake

Hozzávalók:

• 1 csésze finomra aprított pisztácia (kb. 50 g)
• 18 db zabpelyhes keksz (ez egészen véletlenül annyi, amennyi egy győri zabfalatokban van:- ) )
• 80 g olvasztott vaj
• 3 ek barnacukor
• 500 g Philadelphia krémsajt (nyugodtan lehet a német multik sajátmárkás krémsajtját is használni)
• 150 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 ek liszt
• 3 tojás
• 200 ml tejföl

A kekszet mozsárban törtem meg, a pisztáciát késsel vágtam durvára. Hozzákevertem az olvasztott vajat és a barnacukrot. Egy 18 cm-es tortaforma aljára és oldalfalára nyomkodtam a masszát. Mivel az eredeti recept 20 cm-es formát javasolt (de nekem ilyen nem volt), ezért nekem jóval magasabb lett a tortám és a sütési idő is megnövekedett ezzel. A szobahőmérsékletű krémsajtot robotgéppel kihabosítottam, hozzáadtam a porcukrot és a tojásokat is beleütöttem egyenként. Hozzászitáltam a lisztet és a vaníliás cukrot. Én a tejföllel is jó sokáig verettem a krémet, hogy könnyű legyen. Persze ez aztán azzal járt, hogy a sütés közben megemelkedett torta a hűtés folyamán összeesett. Ne aggódjatok, ez szinte minden sajttorta velejárója. A krémet a kekszalapra öntöttem és 170 fokra előmelegített sütőben 70 percig sütöttem. Egy egész éjszakára hűtőben dermesztettem. Mivel a formám nem lecsatolható oldalfalú volt, így másnap eléggé szenvedtem azzal, hogy egészbe szedjem ki a tortaszeleteket belőle. A másodiktól kezdve már nem volt vele probléma.

Videón is megnézhetitek, hogyan is készül ez a torta:

http://streetkitchen.blog.hu/2014/11/07/new_york_cheesecake_116

2015.02.03.

Őszies sajttorta szilvával és mákkal

Tegnap este holtfáradtan értem ugyan haza, de az agyam pörgött. Sütni kellett valamit.

Így született meg a következő mű:

Őszies sajttorta szilvával és mákkal

Hozzávalók: (18 cm-es tortaformához)

Kekszréteg:

ü  120 g zabkeksz

ü  20 g darált mák

ü  60 g vaj

ü  Krémsajtos réteg:

ü  500 g krémsajt 

ü  100 g porcukor

ü  1 ek liszt

ü  100 g tejföl

ü  3 ek darált mák

ü  egy kezeletlen citrom héja

ü  2 tojás

Szilvás réteg:

ü  300 g szilvalekvár

ü  2 ek kristálycukor 

ü  1 tk őrölt fahéj

ü  2 ek rum

ü  7 g zselatin

A kekszet aprítógépben ledaráltam, majd hozzákevertem a mákot, és olvasztott vajjal meglocsoltam. A vajas kekszet a sütőpapírral kibélelt tortaforma alján szétterítettem, és egy lapos aljú pohárral lenyomkodtam, tömörítettem. 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütöttem.

A krém alkotórészeit kézi habverő segítségével homogén masszává kevertem. A masszát a kihűlt kekszalapra simítottam, és 160 fokos sütőben további 50 percig sütöttem. A közepe még egy kicsit rezgős maradt, de úgy a jó. Szobahőmérsékletűre hűtöttem.

A lekvárt felforrósítottam a cukorral és a fahéjjal. Botmixerrel pürésítettem (gondolkodtam rajta, hogy le is szűrjem, de nem ment volna át a sűrű szövésű szitán és amúgy is jól dolgozott a botmixer: nem találkoztam szilvahéj-darabokkal) (Melegítés közben ügyesen szétcsattantottam a kedvenc üvegtálam, így volt indok a gáztűzhely takarításra. J Hiába, no, péntek 13-a volt tegnap J.) A zselatint ötszörös mennyiségű vízzel elkevertem, és hagytam, hogy megduzzadjon. Mikrohullámú sütőben felforrósítottam, és a rummal együtt a szilvás krémhez kevertem. A torta tetejére öntöttem, és egész éjszakára a hűtőbe tettem dermedni.

Hajszárító segítségével megszabadítottam a gyűrű fogságából. Finom lett, pedig azt gondoltuk, hogy a szilvaréteg vastagsága túlzás. De nem. Pont jó lett. J

Azért volt ebéd is a süti előtt. Egy kis fokhagymás, pesztós tészta parmezánnal:

Nutellás sajttorta

A tegnap, a halászlé főzésről szólt. Reggel 8-kor kezdtem neki, 9-kor már forrt, fél háromkor lekapcsoltam alatta a lángot. 150 percen keresztül passzíroztam, de megérte, tényleg minimális mennyiséget kellett kidobni. Sózás, az ízek és a sűrűség beállítása után kis edényben megfőztem külön a pontyfilét, az ikrát, a haltejet és a halmájat. Harcsából és pontyból készült, s ipari mennyiségű lett (10 liter). Lefagyasztani nem szerettük volna, reméljük, a piarista testvérek jóízűen fogyasztják majd el vacsorára. Szerintem jut belőle holnapra is. Ámen. :-)  "Éjféltájban a halikra jó hatással van a palikra." :-) Bocs Pali, de egyszerűen nem hagyhattam ki. Tegnap este amikor hazaértem fülembe csengett Ildikó utolsó mondata: "Egy kiló kenyérrel meg a halászlével már biztos jól laknak a tesók". Nem akartam süteményt sütni, de hajnal háromkor mégis nekiálltam egynek. Igaz, ezt sütni nem kellett. Utólag is elnézést kérek a szomszédoktól. Szerintem mondhattak cifrákat amikor felébredtek az aprítógép vagy a habverő zúgására. Sajna végül is Cegi "sütigyomrába" nem jutott ebből a finomságból, de ami késik az eljön. Szóval süti, sütés nélkül:

NUTELLÁS SAJTTORTA

Hozzávalók: (18 cm-es tortaformához)

• 200 g nutella
• 125 g zabkeksz
• 60 g vaj
• 250 g mascarpone (vagy másfajta krémsajt)
• 100 g porcukor
• 6 g zselatin
• 30 ml tej

A kekszet az aprítógépben ledaráltam, a felforrósított vajjal meglocsoltam, s elkevertem benne. A tortaforma alján egyenletesen elterítettem, egy pohár sima aljával kissé lenyomkodtam. A szobahőmérsékletű sajtot a porcukorral habosra kevertem. Hozzáadtam a nutellát, majd az előzőleg tejbe beáztatott és felmelegített zselatint. A habverő legnagyobb fokozatával 3 percig kevertem. A kekszalapra öntöttem és 4 órára hűtőbe tettem dermedni. Tálalás előtt egy hajszárítóval körbemelegítettem a formát, így a karika szépen lecsúszott róla. Korábban már kétszer is készítettem ilyen tortát, de most sikerült igazán finomra. Az első alkalommal túlságosan édes lett, másodjára meg zselatin nélkül készítettem, s így a forma lecsatolása után pohárdesszertté változott. :-) Akinek éppen van otthon földimogyorója, durvára vágva megszórhatja a torta tetejét. Nálam ez most kimaradt.

Na jó, azért a halászléről is teszek fel képeket. J