Dobostorta

Már rég tervben volt ennek a tortának az elkészítése (is). Tudom, túl sok "poén" nincs benne, maximum a karamelltető elkészítése, de akkor is érdekelt. A tegnapi csokoládétorta krémje jó alapnak ígérkezett (illetve a múlt heti Raffanty, ami ugye 4 lapból készült), így aztán nekivágtam a kalandnak. :-)

Dobostorta: (14 cm-es tortához, a kísérletezéshez bőségesen elegendő ekkora is)

A piskótához:

4 tojás

80 g liszt

80 g porcukor

fél csomag sütőpor

A félreértések elkerülése végett elárulom, nem egy piskótát kell készíteni és azt szétvágni 6 lappá, hanem 6 különálló lapot kell sütni. Hogy nem tart ez órákig? Elárulom. Itt jön elő a kis torta előnye illetve egy szerencsés tepsi. Bár minden recept azt írja, hogy lehetőség szerint egyszerre csak egy tepsi legyen a sütőben ha piskótáról van szó, de szerintem ez nem olyan nagy baj, s azért nem mindegy hogy 20 perc alatt készülnek el a lapok, vagy két óra alatt. Szóval fogtam a legnagyobb tepsimet, ami kb. 30 cm * 40 cm-es és a hátára feszített sütőpapírra négy 14 cm átmérőjű kört rajzoltam, egymástól és a tepsi szélétől is a lehető legtávolabb. Van egy olyan fajta tepsim is ami pontosan beleillik a sütőm nútjaiba, arra pedig két karika került. A rajzolásra müzlis tálakat használtam. Így aztán megvolt a hat lap helye. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét kicsi sóval és a porcukor felével kemény habbá vertem. A maradék cukorral a sárgákat fehéredésig habosítottam. A fehérjék habjával lazítottam a krémet, majd több részletben beleszitáltam a sütőporos lisztet és a masszához forgattam. A körök közepére halmoztam a tésztát és spatula segítségével elsimítottam úgy, hogy kicsit túllógjanak a körök szélén. A lapokat kisütöttem, kihűtöttem, leválasztottam óvatosan a sütőpapírról, majd a müzlis tál segítségével szabályos köröket vágtam ki belőlük (a piskótaszéleket gondosan "felporszívóztam" :-) ) Elővettem a hűtőből a krémet.

Hozzávalók a krémhez:

2 tojás

1 csomag vaníliás cukor

100 g kristálycukor

125 g 60%-os étcsokoládé

125 g vaj

25 g holland kakaópor

A krém hasonlóan készül, mint a tegnapi csokoládétortáé. A tojásokat a cukrokkal állandó kevergetés mellett felmelegítettem, de csak annyira, hogy a cukor teljes egészében felolvadjon.  Robotgéppel addig habosítottam, amíg szobahőmérsékletűre nem hűlt. Hozzáadtam a felkockázott vajat. Nem kell aggódni, ha a vaj hideg, majd az időközben gőz fölött felolvasztott csokoládé (amiben a kakaóport is simára kevertem) megmelegíti kicsit. Betöltöttem 5 lapot (legszebbet félretettem), kívülről is bevontam a krémmel, és fésűkártyával díszítettem a torta oldalát. 80 g kristálycukrot serpenyőben kis lángon megolvasztottam és aranyszínű karamellt készítettem belőle. Az események innentől felpörögtek, nem is tudtam megörökíteni az egyes fázisokat. :-( A következő eszközöket készítsétek elő. Fémtálca, ami bírja a hőt és a késkarcolásokat, vagy legalábbis nem kár érte. :-) Egy éles kés, aminek a pengéje egyenes és legalább olyan hosszú, mint a torta átmérője. S végezetül vajat is készítsetek ki, amivel a kést folyamatosan kenni kell. Szóval a forró karamellt a hatodik lap közepére öntöttem, spatulával gyorsan elsimítottam (borzasztó gyorsan dermed, szóval a kezetek járjon szaporán). A megvajazott késsel kijelöltem a vágás helyét, majd egy csapó mozdulattal ráütöttem a késre és jó esetben szépen szétpattant a karamell. A szakzsargonban az ilyen kést csapókésnek hívják. Minden vágás előtt megvajaztam a kést, különben a karamell marasztalta volna :-), a lecsorgó részeket is levagdostam. 12 cikkre vágtam a tetőt, és ugyanabban a sorrendben a torta tetejére pakoltam őket. Megmondom őszintén, hogy eléggé béna voltam :-), de azért elsőre nem is olyan rossz. Már csak a gyakorlás miatt is el kell majd készíteni a közeljövőben még egyszer ezt a tortát. :-) Forró késsel vágtam fel a tortát. Egy Pac-Man formányit meghagytunk belőle, s bevittük a rendházba és a kollégiumba. Ezek a torták a leglehetetlenebb helyen és időben támadnak az emberre :-) A szeletfotók nem nagyon sikerültek, de annyi látszik, hogy a digitális mérlegnek köszönhetően egyenletesek lettek a krémrétegek és a tészta-krém aránnyal sincs gond, legalábbis amennyire cukrászdai emlékeimre hagyatkozhatok. Ennek a tortának viszont következményei lesznek és ezt nyugodtan vegyétek fenyegetésnek. :-) Ilyen méretben bátran neki lehet vágni az ehhez hasonló soklapos csodáknak, mint pl.: Hunyadi torta vagy az Eszterházy torta (bár ez utóbbit már készítettem a télen). Szóval amennyire biztosan bármit is meg lehet ígérni, folytatása következik. :-)

Csokoládétorta

János bácsinak (aki "a legutóbbi mérések szerint 168,5 cm magas. Ez pedig mind tegezhető.") Ez a torta a ma délutáni összejövetelre készült.

Csokoládétorta

Hozzávalók: a 26 cm-es + a 18 cm-es tortaformákhoz

·         80 g + 40 g holland kakaópor

·         270 g + 135 g liszt

·         200 g +100 g porcukor a tojássárgájához + 80 g + 40 g porcukor a tojásfehérjéhez

·         4 +2 tojás

·         1+ ½ csomag sütőpor

·         150 ml + 75 ml tej

·         150 ml + 75 ml olaj.

A tojásokat kettéválasztottam; a fehérjét kis sóval és a porcukorral kemény habbá vertem, a sárgákat a cukorral pedig fehéredésig kevertem. Hozzáadtam az olajat és a tejet, majd a sütőporos-kakaóporos lisztet szitáltam hozzá, több részletben. A robotgéppel (nem kapcsoltam be, így nem szállt fel a liszt. J) elkevertem a hozzávalókat. A hab első harmadával fellazítottam a masszát, majd a maradékkal óvatosan összeforgattam a tésztát. A forma oldalára felhúztam masszát; de –mint látjátok–, nem eléggé, mert egy kicsit púpos lett a tészta. Azonban –mint ahogy az olajos piskótától el is várható– nem esett be a közepe a sütés után sem. 180 fokos sütőben 45 percig sütöttem, majd még melegen kivettem a formából. Mindkét piskótát 3-3 lapba vágtam szét, és kihűtöttem a lapokat. Ezután átteleportáltam a rendház konyhájába. J Hálás köszönet a fuvarért, valamint az eszköz- és áramhasználatért J, így azért sokkal kényelmesebb volt. 

A krémhez:

·         10 tojás

·         500 g kristálycukor

·         4 cs vaníliáscukor

·         625 g 60%-os étcsokoládé

·         625 g vaj

·         80 g holland kakaópor

A tojásokat a cukrokkal állandó kevergetés mellett felmelegítettem, de csak annyira, hogy a cukor teljes egészében felolvadjon. Vigyázni  kell, nehogy cukros rántottát kapjatok. J  Robotgéppel (de micsoda robotgéppel!) addig habosítottam, amíg szobahőmérsékletűre nem hűlt. Hozzáadtam a felkockázott vajat. Nem kell aggódni, ha a vaj hideg, majd az időközben gőz fölött felolvasztott csokoládé (amiben a kakaóport is simára kevertem) megmelegíti kicsit. Ez a krém nagyon hálás; ha kicsit mégis lágy lenne, a hűtőben pillanatok alatt kellő keménységűre dermed. Nem érdemes margarinnal próbálkozni, mert az íze és az állaga sem hasonlítható a vajéhoz. J Betöltöttem a lapokat, majd az emeletet is a helyére emeltem. Kívülről is bevontam a krémmel, és fésűkártyával díszítettem a torta oldalát. Habzsák segítségével igyekeztem különböző mintákat rajzolni, több-kevesebb sikerrel. J Remélem, ízlett az ünnepeltnek és résztvevőknek is. Szeretném megköszönni a felkérést, borzasztóan örülök, hogy rám gondoltatok, remélem megérte ezt a kockázatot vállalni. Köszönöm Bubori nagymamának a gyors és szakszerű tortaszeletelést J Ja, és köszönet Zsuzsinak a szeletfotóért! J

Bouello vagy Raffanty

Az utóbbi napok linzerkarikái és pitéi jelentős mennyiségű tojásfehérjét hagytak maguk után. :-) Ezt a problémát pedig orvosolni kellett valahogy. Így sikerült:

Bounty + Raffaello = Bouello *

vagy

Raffaello + Bounty = Raffanty

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

A tésztához:

240 g tojásfehérje (6 tojás)
200 g cukor
200 g kókuszreszelék

A krémhez:

400 ml tej
100 g cukor
100 g kókuszreszelék
40 g tejszínes pudingpor
100 g fehér csokoládé
350 ml habtejszín

A díszítéshez:

150 ml habtejszín
40 g cukor
1 cs habfixáló

Két sütőpapírra rajzoltam két-két 18 cm átmérőjű kört és egy-egy nagy tepsi aljára fektettem. Így könnyebb eloszlatni rajta a masszát. A tésztát két részletben készítettem el. 120 g tojásfehérjét kis sóval alacsony fokozaton elkezdtem habbá verni, amikor már volt tartása hozzáadtam a 100 g porcukrot és kemény habot vertem belőle. Óvatosan hozzáforgattam a 100 g apró kókuszreszeléket, hogy a hab ne törjön össze. Az egyik tepsin levő két körön egyenletesen elkentem a masszát s 170 fokra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt megsütöttem a lapokat. A sütőpapírt óvatosan fejtettem le róla. Aztán a második menetben ugyanígy jártam el. A négy lapot kihűtöttem. Közben elkészítettem a krémet. A pudingport 100 ml tejjel csomómentesre kevertem, majd a maradék tejjel a cukorral és a kókuszreszelékkel (ami lehet nagyobb szemű is) sűrűre felfőztem állandó kevergetés mellett. A még meleg krémbe beletördeltem a fehércsokoládét és csomómentesre kevertem. A krémet kihűtöttem majd botmixer segítségével simára pürésítettem. A habtejszínt kemény habbá vertem és hozzáadtam a krémhez. Nem kicsit ijedtem meg, hogy milyen lágy a krém. Szegény Ildikót ugrasztottam a Tescoba zselatinért (hozott is 8-at), de a hűtőben észhez tért a krém, szilárdult kicsit. Ha lett volna otthon zselatin, akkor csípőből tettem volna bele, így utólag viszont egyáltalán nem bánom,  hogy nem volt. A tésztalapokat szándékosan kicsit nagyobbra készítettem így körbe kellett vágnom, de így a széle is szép maradt. Az egyik lapot visszatettem a tortakarikába, majd eloszlattam rajta a krém negyedét. Ezt még háromszor ismételtem meg, így a tortát betöltöttem, majd 24 órára a hűtőbe tettem dermedni. A díszítéshez a habtejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá vertem, majd a torta oldalát bevontam vele. Fésűkártyával és reszelt étcsokoládéval díszítettem, a tetejére idomítózsákkal (jó kis szó mi?) igyekeztem mintákat rajzolni.Szerintem nem csak esztétikus, de finom is lett. Külön érdeme, hogy lisztet nem tartalmaz.
Holnap a koránkelő édesszájú tanerő nyugodtan szolgálja ki magát vele a Piár hűtőjéből. Jó étvágyat és kitartást a hét utolsó tanítási napjához. Találkozunk a Tágas Téren. :-) Ezzel a tortával kívánok nagyon sok boldog születésnapot Szilviának. Egy napot ugyan késtem a képekkel, de annál nagyobb szeretettel küldöm.
Ja a sütemény nevét illetően szavazást írok ki. Kommentbe írjátok le, hogy akkor Bouello vagy Raffanty legyen a torta neve. :-)
Előre is köszönöm a hozzászólásokat.

* Copyright by szandi http://www.sutikbirodalma.hu/